Saison­kalender Januar

Um auch in der Küche möglichst Nachhaltig zu sein, macht es natürlich Sinn auf saisonales Obst und Gemüse zurückzugreifen.

Für den ersten Monat des Jahres haben wir euch hierfür auf unserem Instagram-Account schon einmal zusammengestellt, was alles im Januar Saison hat. Falls ihr jedoch keine Ideen habt, wie ihr diese Sachen verarbeiten sollt, haben wir ein paar vegetarische und vegane Rezeptideen für euch zusammengestellt.

Als erstes haben wir einen einfachen Kartoffel-Steckrüben-Eintopf (https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/85834-rzpt-kartoffel-steckrueben-eintopf) für euch. Dieser dauert nur 40 Minuten und ihr benötigt dafür:

400g Steckrübe

400g Kartoffeln (mehligkochend)

3 Stangen Staudensellerie

300g Lauch

2 Zwiebeln

3 El Olivenöl

800 ml Gemüsefond

1 Lorbeerblatt

2 Tl italienische Kräuter

4 Brötchen

½ Tl Paprikapulver (edelsüß)

Salz

Pfeffer

Bergkäse (gerieben)

Für die Zubereitung müsst ihr als erstes Steckrübe und Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und in 5 mm große Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln.

Anschließend 1 El Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Lauch darin bei mittlerer Temperatur 3 Minuten glasig dünsten. Restliches Gemüse zugeben und kurz andünsten. Mit Fond auffüllen. Lorbeerblatt und 1 Tl Kräuter zugeben und zugedeckt 20 Minuten leise kochen lassen.

Zum Schluss die Brötchen an der Oberseite 3-4 Mal schräg ein-, aber nicht durchschneiden. Restliches Öl mit Kräutern und Paprikapulver mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuteröl in die Brötchen pinseln und mit dem geriebenen Käse füllen. Auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 4-5 Minuten backen. Brötchen zum Eintopf servieren.

Das zweite Rezept ist ein Rote-Bete-Feldsalat (Rote-Bete-Feldsalat Rezept – [ESSEN UND TRINKEN] (essen-und-trinken.de)). Hierfür benötigt ihr:

3 Rote Beten (à 100 g)

Salz

3 Bio-Orangen

200g Feldsalat

1 Tl Koriandersaat

2 El Sesamsaat

2 El Rotweinessig

3 El Aceto balsamico (alt)

1 El Honig

1Tl mittelscharfer Senf

Pfeffer

4 El Olivenöl

4 El Traubenkernöl

3 El Sesamöl

Bei der Zubereitung als erstes die Rote Bete in kochendem Salzwasser 40-50 Minuten knapp gar kochen, abgießen, ausdämpfen und abkühlen lassen. Rote Bete schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist, und quer in Scheiben schneiden. Feldsalat sorgfältig putzen, waschen und abtropfen lassen. Rote Bete, Orangen und Feldsalat in einer großen Schüssel locker mischen. Koriander und Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, abkühlen lassen und im Mörser grob zerstoßen.

Außerdem beide Essige mit Honig, Senf, Salz, Pfeffer, Sesam, Koriander und 5 El lauwarmem Wasser verrühren. Öle zugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Vinaigrette über dem Salat verteilen, kurz mischen und sofort servieren.

Guten Appetit!

und hol ihn beim Festival ab!